ادویه‌ها از انواع چاشنی‌های بسیار پرکاربرد و دوست‌داشتنی هستند که در اغلب غذاهای ایرانی به کار می‌روند. یکی از مهم‌ترین رکن‌های آشپزی ایرانی استفادۀ درست از ادویه‌ها به همین دلیل طرز تهیۀ ادویه‌ها از ارزش بسیاری برخوردار است. تنوع و تعدد آشپزی‌های محلی در ایران باعث شده تا ادویه‌ها هم دستور خاص و منحصربه‌فرد خودشان را در هر منطقه داشته باشند. به همین خاطر در این مقاله به جنوب زیبای ایران سفر می‌کنیم تا طرز تهیه ادویه بندری و انواع ادویه‌های بندری مناسب هر غذا را برای شما بگوییم.
طرز تهیه ادویه بندری چندان سخت نیست اگر بتوانید از مواد درست به اندازۀ درست ترکیب کنید. شاید برای چند بار اول کمی تنظیم طعم و اندازۀ ادویه‌ها با یکدیگر سخت باشد؛ اما وقتی قلق آن‌ها دستتان بیاید به‌راحتی می‌توانید ادویه‌های خوش‌طعم و خوش‌عطر مناسب با ذائقۀ خودتان را آماده کنید.
دنیای ادویه‌ها و چاشنی‌ها بسیار گسترده است. به همین دلیل سعی کردیم در این مقاله به بررسی و معرفی معروف‌ترین و ساده‌ترین ادویه‌های بندری بپردازیم تا اگر دوست داشتید شما هم از این چاشنی‌های شگفت‌انگیز در غذاهای خود استفاده کنید به‌راحتی بتوانید درست کنید.
پس تا انتهای مقاله با همراه باشید تا برای وعدۀ غذایی بعدی یک با ادویه‌های بندری یک طعم فراموش‌نشدنی برای خودتان و عزیزانتان آماده کنید.
ادویۀ مناسب برای پخت ماهی و میگو
شاید اولین غذایی که با شنیدن جنوب و بندر به ذهن شما هم می‌رسد ماهی و میگوی جنوب باشد. ماهی و میگو از محصولات اصلی مناطق جنوبی ایران هستند. به همین خاطر بندرعباس، آبادان، قشم، اهواز، خوزستان، سیستان و بلوچستان و… هر کدام شیوۀ منحصر به خودشان را برای پخت ماهی و میگوی خوش‌طعم جنوب دارند که یادگاری ارزشمند از گذشته‌هاست؛ و همچنین هر منطقه از ادویه‌های مخصوص خودشان برای پخت ماهی و میگوی خوشمزه استفاده می‌کنند.
اگرچه مواد اصلی سازندۀ این ادویه‌ها ممکن است یکی باشد؛ اما با تغییر در حجم هر کدام و کم‌وزیاد کردن هر ادویه طعم‌های خاص و منحصربه‌فردی ایجاد می‌شود. به همین دلیل در این بخش طرز تهیه ادویه بندری را برای شما آماده کرده‌ایم.
طرز تهیه ادویه بندری مناسب برای پخت ماهی
برای تهیه ادویه بندری مخصوص ماهی به پودر آویشن، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر سیر، پودر پیاز و پودر گشنیز نیاز داریم. ترکیب مناسبی از این ادویه‌ها یک ادویۀ مخصوص برای طعم‌دار کردن ماهی میگوی جنوبی به شما می‌دهد.
مقدار موردنیاز از هر ادویه:
- پنج قاشق غذاخوری پودر آویشن
- یک قاشق چایخوری پودر زیره
- یک قاشق چایخوری پودر سیر
- یک قاشق چایخوری پودر پیاز
- دو قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
- دو قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه
- یک قاشق چایخوری پودر گشنیز
- دو قاشق چایخوری نمک
مقدار گفته شده از هر ادویه را با هم ترکیب کنید و خوب آسیاب کنید تا یکدست شوند. ادویه بندری مخصوص ماهی شما آماده است.
ماهی یا میگوی خود را به این ادویه آغشته کنید و چند ساعت استراحت دهید تا به خورد بافت گوشت بروند. درنهایت میگو یا ماهی خودتان را سرخ یا کباب کنید و از طعم شگفت‌انگیز آن لذت ببرید.
ادویۀ مناسب برای پخت انواع پلوی جنوبی
پلو یکی از غذاهای اصلی سفرۀ ایرانی‌هاست. در هر شهر و استانی یک یا چند مدل پلوی خاص آن دیار وجود دارد که از طعم و عطر مخصوص آنجا حکایت می‌کند. در جنوب ایران هم انواع پلوهای مخلوط آماده می‌شود که خوردن آن‌ها یک تجربۀ لذت‌بخش و لذیذ خواهد بود.
پلوی بندری، امگشت پلو، پلوی شوشتری و… ازجمله انواع پلوهایی مخلوطی هستند که با مواد غذایی اصلی این مناطق در جنوب ایران پخته می‌شوند. اما علاوه بر مواد تشکیل‌دهندۀ آن‌ها، ادویۀ مخصوصی که برای پخت این غذاها استفاده می‌شود، چنان طعم بی‌نظیری به آن‌ها می‌دهد که تا سال‌های سال می‌تواند در حافظۀ چشایی شما ماندگار شود.
اگر شما هم دستور پخت یک پلوی جنوبی خوش‌طعم را دارید و می‌خواهی با یک ادویۀ تازه و خانگی یک وعده غذای درجه یک برای خانواده آماده کنید، طرز تهیه ادویه بندری زیر را از دست ندهید.
طرز تهیه ادویه بندری مناسب برای پخت پلو
مقدار موردنیاز از هر ادویه:
- یک قاشق غذاخوری پودر دارچین
- یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- یک قاشق چایخوری پودر زیره سیاه
- دو قاشق غذاخوری پودر گل سرخ
- یک عدد میخک
- ده عدد هل سبز کوبیده شده
- یک تکۀ کوچک جوز هندی
مقدار گفته شده از هر ادویه را با هم ترکیب کنید و خوب آسیاب کنید یا اگر از پودر هر کدام استفاده می‌کنید به‌خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. ادویه بندری مخصوص پلوی شما آماده است.
به مقدار دلخواه لابه‌لای برنج خود یا در مواد مایه‌ای که قرار است با برنج مخلوط شود از این ادویۀ استفاده کنید تا یک پلوی خوش‌رنگ و خوش‌طعم و عطر داشته باشید. همچنین علاوه بر پلوهای مخصوص جنوب از این ادویه می‌توانید در سایر پلوها مثل ماش‌پلو، لوبیاپلو، عدس‌پلو و… هم استفاده کنید.
ادویۀ مناسب برای پخت انواع خورشت
خورشت یکی از مهم‌ترین ارکان غذای ایرانی است. صدها و بلکه هزاران نوع خورشت در جای‌جای ایران درست می‌شود که هر کدام از آن‌ها ویژگی‌های منحصربه‌فرد خودشان را دارند؛ اما یک ویژگی در همۀ آن‌ها مشترک است و آن هم استفاده از ادویۀ خورشتی است!
از شمال تا جنوب، از شرق تا غرب ایران در هر منطقه نوع خاصی از ادویه برای خورشت استفاده می‌شود که عطروطعم خاص آنجا را به خورشت می‌دهد. خورشت مرغ در همه‌جا خورشت مرغ است و شاید به شیوه‌ای یکسان هم پخته شود؛ اما استفاده از ادویه‌ای که در هر منطقه برای خورشت به کار می‌رود می‌تواند طعم متفاوتی به یک غذای یکسان بدهد.
اگر دوست دارید خورشتی بپزید که یادآور عطروطعم جنوب ایران برای شما است، طرز تهیه ادویه بندری برای خورشت را در ادامه بخوانید.
طرز تهیه ادویه بندری مناسب برای پخت خورشت
مقدار موردنیاز از هر ادویه:
- یک فنجان تخم گشنیز
- نصف فنجان زیره
- نصف پیمانه فلفل سیاه
- نصف پیمانه زیره سیاه
- سه عدد جوز هندی
- پنج عدد میخک
- پانزده عدد گل محمدی خشک شده
- یک تکۀ بزرگ زنجبیل
- چند چوب دارچین کوچک
همۀ مواد را جداگانه آسیاب کنید تا عطر و طعمشان با یکدیگر مخلوط نشود. بعد از اینکه به‌خوبی نرم و آسیاب شد، همۀ آن‌ها را با هم ترکیب و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. ادویۀ خورشتی شما با طعم و عطر بندر زیبا آماده است. به مقدار موردنیاز از آن در خورشت بریزید و باقی‌مانده ادویه را در جای خشک و خنک، دور از نور خورشید نگه دارید.
نکات مهم هنگام استفاده از ادویه
- از مواد تازه برای درست‌کردن ادویه استفاده کنید تا عطر و طعمی عالی به شما بدهد.
- ادویه‌ها را حتماً دور از نور آفتاب و در جایی خشک و خنک نگه‌دارید تا برای مدت طولانی‌تری تازه بمانند.
- اگر از گیاهان آسیاب نشده استفاده می‌کنید دقت کنید هر کدام را به طور جداگانه آسیاب کنید و بعد از هر بار آسیاب‌کردن حتماً ظرف آسیاب را کاملاً تمیز کنید تا عطروطعم ادویه‌ها با یکدیگر مخلوط نشوند.
- برای بیشترشدن مقدار هر ادویه به اندازۀ دلخواه مواد را چندبرابر کنید.
سخن آخر
تلاش کردیم در این مقاله طرز تهیه ادویه بندری مناسب برای چند مدل غذا را آموزش دهیم. امیدواریم با درست‌کردن آن‌ها غذاهایی لذیذ با عطروطعم جنوب را میل کنید و لذت ببرید. خواندن نظرها و پیشنهادهای شما برای ما بسیار خوشحال‌کننده است. لطفاً در بخش نظرها برای ما کامنت بگذارید و از تجربه‌هایتان در درست‌کردن ادویۀ تعریف کنید.
