طرز تهیه ادویه های فلافل آبادانی خانگی و درجه یک

آیا تا به‌حال برایتان پیش آمده که در خیابان فلافل بخورید و سپس در خانه سعی کنید خودتان نیز این غذای خوشمزه را بپزید ‏اما مزه آن دلخواهتان نباشد؟ ‏به‌نظرتان پختن بهترین فلافل راز خاصی جز ادویه های فلافل آبادانی دارد؟

این غذای خوشمزه در اصل از لبنان وارد کشورمان شد و سپس مطابق با ذائقه ما تغییر کرد. یکی از این تغییرات، ادویه های فلافل هستند که آن را به یکی از خوشمزه‌ترین وخوش‌عطرترین غذاها تبدیل می‌کنند.فلافل از مخلوط نخود و سبزی و گاهی همراه با باقلا سبز و البته ادویه های فلافل آبادانی درست می‌شود و یکی از غذاهای محبوب میان تمامی افراد به‌خصوص گیاه‌خواران است.

تمامی این مواد را با یکدیگر چرخ کرده و با قالب مخصوص گرد می‌کنند و آن‌ها را درون روغن می‌گذارند تا سرخ شوند. اگر شما نیز به پخت این غذای خوشمزه علاقه دارید، همراهمان بمانید تا با طرز تهیه ادویه های مخصوص فلافل آشنا شوید.

تاریخچه فلافل

منشا دقیق فلافل چندان شناخته‌شده نیست. برخی افراد بر این باورند که این غذا اولین بار در مصر با استفاده از باقالی پخته شد و سپس دستور پختش با بعضی تغییرات به دیگر کشورهای خاورمیانه رسید. یکی از اصلی‌ترین تغییرات آن استفاده از نخود به‌جای لوبیا بود. امروزه نیز در بسیاری از کشورها از نخود برای پخت فلافل استفاده می‌کنند. البته در مصر هنوز ماده اصلی فلافل باقلای سبز است. ادویه های مخصوص فلافل نیز در مکان‌های مختلف جهان، متفاوت هستند.

ترکیبات اصلی فلافل

ماده اصلی فلافل نخود است، اما می‌توانید از لوبیا یا باقلا سبز نیز برای پختن آن استفاده کنید. نخود یا باقلای له‌شده را با سبزیجات تازه مانند جعفری، گشنیز، شوید و ادویه‌هایی مانند زیره، گشنیز، فلفل قرمز و زردچوبه ترکیب کنید. همچنین مواد معطری مانند پیاز، سیر و موسیر نیز طعم جذابی به فلافل‌ها می‌دهند.

در بعضی از دستورپخت‌ها جوش شیرین را نیز به این ترکیب می‌افزایند. جوش شیرین به موادتان حجم کاذب می‌دهد و آن‌ها را ترد می‌کند. با استفاده از جوش شیرین یا بکینگ پودر، بافت بیرونی فلافلتان ترد و بافت داخلی آن نرم و خوشمزه می‌شود.

در پخت این غذای لذیذ می‌توانید از خلاقیت خود نیز کمک بگیرید و از حبوبات، سبزیجات یا حتی آجیل در آن استفاده کنید. همچنین با خرید انواع ادویه های فلافل از فروشگاه گل پونه، می‌توانید اثر سبزیجات معطر متنوع را روی طعم فلافلتان آزمایش کنید.

انواع دستورپخت‌های فلافل

فلافل غذایی آسان است که با چند ماده در زمان نسبتا کوتاهی درست می‌شود. طولانی‌ترین آن‌ها، خیساندن نخودها است. این غذای لذیذ را می‌توانید با مخلفات گوناگونی مانند انواع ترشی‌ها، سس‌ها و سالادها سرو کنید. همچنین آن‌ را در سینی مزه خود و کنار هوموس یا سس سیر بگذارید.

برای اینکه فلافل ساختار و بافت خوبی داشته باشید، نخودهایتان را به‌مدت 24 ساعت بخیسانید. می‌توانید در ابتدا مقداری جوش شیرین به آن‌ها اضافه کنید تا به نرم‌شدنشان کمک کند. سپس آن‌ها را آبکش کنید. البته می‌توانید از کنسروهای نخود نیز استفاده کنید، اما وقتی با مواد دیگر مخلوط شوند و سپس آن‌ها را سرخ کنید، شکل خود را حفظ نمی‌کنند و شاید فلافلتان پودر شود.

اگر نخود گرد خشک ندارید و مجبورید از کنسرو استفاده کنید، آرد یا تخم‌مرغ را نیز به مواد فلافلتان بیفزایید تا انسجام بیشتری به موادتان بدهند. اگر می‌خواهید مقداری از مواد را در فریزر نگه دارید، از نخود خشکی استفاده کنید که خیسانده‌اید و نفخش را نیز گرفته‌اید. در این صورت پس از سرخ‌شدن شکل خود را حفظ می‌کنند و پودر نمی‌شوند.

سپس این نخودها را با مواد دیگری مانند جعفری، پیازچه، سیر، زیره و گشنیز آسیاب کنید و تمام مواد را به‌شکل گلوله درآورید. این کار را با قالب مخصوص فلافل یا دست انجام دهید و در روغن یا فر سرخ کنید.

ارزش غذایی فلافل

شاید سبک زندگی سالمی دارید و نگرانید که آیا خوردن فلافل برای بدنتان مضر است یا خیر. نخود سرشار از پروتئین و فیبرهای محلول است و در حقیقت کربوهیدارت پیچیده‌ای محسوب می‌شود. غذاهای پر از فیبر فواید بسیار زیادی برای بدنمان دارند. مثلا آن‌ها به کاهش سطح چربی خون مانند کلسترول کمک می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهند.

فلافل همچنین موادی مغذی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، روی، مس، منگنز، ویتامین C، ویتامین B و فولات دارد. وقتی فلافل‌ها سرخ می‌شوند، طبیعتا چربی‌شان بیشتر می‌شود اما اگر آن‌ها را در خانه، با استفاده از ادویه های فلافل آبادانی و با روغن کم درست کنید، می‌توانید مقدار روغنشان را کمتر کنید.

همچنین اگر از روغن کنجد استفاده کنید، غذای سالم‌تری خواهید داشت. البته می‌توانید آن‌ها را در فر یا سرخ‌کن‌های بدون روغن قرار دهید تا با تنها چند قطره روغن، فلافل‌های خود را سرخ کنید.

ادویه های فلافل آبادانی

برای تهیه ادویه مخصوص فلافل به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار
پودر سیر	دو قاشق غذا خوری
پودر پیاز	دو قاشق غذاخوری
پودر جعفری خشک	دو قاشق غذاخوری
پودر زردچوبه	یک قاشق غذاخوری
پودر آویشن	یک قاشق غذاخوری
پودر لیموترش	یک قاشق غذاخوری
پودر فلفل سیاه	یک قاشق غذاخوری
پودر انبه	یک قاشق غذاخوری
بکینگ پودر	یک قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل	یک قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه	یک قاشق غذاخوری
پودر جوز هندی	یک سوم قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز	نصف قاشق غذاخوری
پودر نعنا	نصف قاشق غذاخوری

روش تهیه ادویه های مخصوص فلافل

ادویه‌های لیست بالا را از عطاری تهیه کنید و اگر به‌صورت پودری نیستند، همه را آسیاب کنید به‌طوری که یکنواخت و یکدست باشند. سپس همه را در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کنید.

اگر می‌خواهید در نهایت ادویه بیشتری داشته باشید و در آینده برای پخت فلافل یا دیگر غذاهای بندری از آن استفاده کنید، به نسبت مواد اولیه توجه داشته باشید. پس از ترکیب تمام ادویه‌ها، آن‌ها را الک کنید تا تمام ناخالصی‌ها یا بخش‌های بزرگ‌تر را از ادویه خود جدا کنید. سپس می‌توانید ادویه‌تان را به‌ مدت 6ماه در کابینت خشک و خنک نگه دارید.

نکات تهیه ادویه های فلافل آبادانی

برای درست‌کردن این ادویه در خانه باید به نکات خاصی توجه کنید:

• اگر از سبزی‌های تازه برای ادویه استفاده کنید، در نهایت فلافلتان عطر و طعم متفاوتی خواهد داشت. با خرید سبزی انواع ادویه های فلافل از فروشگاه گل پونه، می‌توانید این طعم بی‌نظیر را در فلافل‌هایتان بچشید. به‌طور کلی اگر ادویه‌هایتان تازه و به‌صورت دانه یا چوب باشند و سپس آسیاب شوند، ادویه خوش‌عطرتری خواهید داشت.
• اگر دوست دارید فلافل تندتری داشته باشید، سه ماده اولیه جوز هندی، پودر تخم گشنیز و پودر نعناع خشک را به ادویه خود اضافه کنید. همچنین فلفل سیاه، زیره سیاه و پودر جعفری نیز در ادویه های فلافل آبادانی استفاده می‌شوند که طعم بی‌نظیری به فلافل می‌بخشند.
• پودر انبه یکی از مهم‌ترین بخش‌های ادویه های مخصوص فلافل است که طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.
• اگر می‌خواهید نفخ نخودهای فلافلتان کمتر شود، در ادویه‌تان از زیره سبز بیشتر استفاده کنید.
• از استفاده بیش از حد ادویه بپرهیزید. این میزان باید با نسبت نخودهایتان متناسب باشد و اگر کمتر یا بیشتر شود، فلافلتان طعم خوبی نخواهد داشت.
• اگر می‌خواهید فلافل تردی داشته باشید، از بکینگ پودر در ادویه خود استفاده کنید.
• اضافه ادویه‌تان را در ظرف شیشه‌ای نگه دارید و آن را در جایی بدون رطوبت قرار دهید.